番茄和牛腩是天生一对，牛腩炖到软烂，番茄煮化在汤汁里，酸甜浓郁，拌饭能扫光三大碗。
按下面的步骤，你也能做出一锅比餐厅还香的番茄牛腩。
焯水去腥是基础
1. 牛腩切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜片和一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，继续煮两分钟，捞出用温水洗净备用。
2. 番茄洗净，在顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块，土豆去皮切滚刀块，准备配料：姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角和桂皮。
爆香配料炒牛腩
1. 热锅倒油，油热后放入葱、姜、蒜，小火爆香，接着加入干辣椒、八角和桂皮，炒出香味。
2. 倒入焯好的牛腩，中火翻炒到表面微焦，肉质收紧。
3. 加入一半番茄块，继续翻炒到番茄变软出汁，番茄汁是汤底酸甜的关键。
高压锅炖煮更省时
1. 加入热水没过牛腩，加一小勺盐和两勺生抽，搅拌均匀，将锅中所有食材转入高压锅，盖上锅盖，上汽后压30分钟，高压锅能快速让牛腩软烂。
2. 压好后开盖，加入剩下的番茄块和土豆块，不需要再加压，开盖中小火炖煮15分钟，让土豆熟透，汤汁收浓。
收汁出锅
1. 煮到土豆软糯、汤汁浓稠红亮，尝一下咸淡，根据口味补少许盐。
2. 关火出锅，撒上葱花点缀，趁热吃，牛腩软烂脱骨，土豆绵软，番茄酸甜融入汤中。
做好的番茄牛腩，汤汁浓稠鲜亮，牛腩吸饱了番茄的酸甜，土豆糯而不烂，你可以直接浇在热米饭上，连汤带肉一起吃，暖胃又满足。
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